Ceia de Natal Opção 3 - Moghli

Ingredientes

- 6 copos de água
- 2 copos de açúcar cristal
- 4 colheres (sopa) pinhões
- 2 colheres (sopa) de pistaches
- 2 colheres (sopa) de coco ralado
- 3/4 copo de farinha de arroz
- 1/2 colher café de canela
- 1/4 copo de nozes

Modo de Preparo

1. Em uma panela, ferver 3 copos de água
2. Acrescentar o açúcar e a canela misturados. Ferver por alguns minutos  até que o açucar se dissolva e a água esteja colorida pela canela.
3. Dissolver a farinha de arroz no resto da água e acrescentar à mistura da panela. Abaixar o fogo, mexendo sempre com uma colher de pau.
4. Engrossar, sem parar de mexer. Distribuir o Moghli em tigelas ou em um prato fundo. Depois de frio,  guardar na geladeira. Servir decorado com os pinhões, o coco ralado, as nozes e o pistache.

Ceia Natal Opção 3 - Salada Mahaba

Ingredientes

- Alface crespa, romana, americana, agrião e rabanete.
- Molho de romã
- Sumac
- Zaatar
- Vinagre
- Azeite

Modo de Preparo

Disponha em uma travessa as folhas. Misture o molho de romã, sumac, zaatar, vinagre e azeite a seu gosto e regue a salada.

Ceia de Natal Opção 3 - Salada de Beterraba e Pinhões

Ingredientes

- 500g de beterrabas cozidas;
- 1 colher (café) de alho socado;
- 1 copo de tahine;
- 1 copo de suco de limão;
- 1 copo de água;
- 1 copo de pinhões;
- 1 copo de óleo;
- 1/2 copo de salsa picada;
- Sal a gosto

Modo de Fazer

1. Cortar as beterrabas em cubos;
2. Bater no liquidificador o tahine, o alho, o suco de limão, a água e o sal;
3. Cobrir as beterrabas com este molho e decorar com a salsa e os pinhões dourados no azeite.

Ceia de Natal Opção 3 - Arroz com Aletria

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 copos de arroz
- 4 colheres (sopa) de aletria (macarrão cabelo de anjo)
- 2 copos de água ou de caldo de galinha
- Sal a gosto

Modo de Fazer

1. Lavar o arroz e deixar de molho por meia hora;
2. Escorrer;
3. Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a aletria, cuidando para não queimar;
4. Quando estiver dourada, juntar o arroz escorrido, o sal e misturar;
5. Mexer alguns minutos, acrescentar a água ou o caldo de galinha e ferver. Tampar e abaixar o fogo. Quando o líquido for completamente absorvido, o arroz está pronto.

Ceia de Nata Opção 2 - Salada de Frutas Secas

Ingredientes

- 1 pau de canela
- 2 copos de pasta de damasco cortada em cubos
- 1 copo de damascos secos
- 1 copo de ameixas secas
- 1 copo de açucar cristal
- 6 copos de água
- 1/2 copo de amido de trigo
- 2 colheres (sopa) de água de flor-de-laranjeira
- 1 colher (sopa) de água de rosas
- 1/2 copo de uvas passas
- 1/2 copo de pinhões

Modo de Fazer

1. Na véspera, deixar a pasta de damasco de molho na geladeira. Fazer o mesmo com as ameixas, os damascos e as uvas passas.
2. No dia seguinte, dissolver a pasta de damasco (com água) no fogo, mexendo sempre.
3. Escorrer as frutas secas e colocar 1 e 1/2 copo da água do molho na pasta de damasco.
4. Levar ao fogo e acrescentar a canela e o acucar na primeira fervura.
5. Avrescentar as frutas secas e os pinhões e reduzir um pouco no fogo.
6. Para dar a liga, juntar 1/2 copo de amido de trigo dissolvido em 1 e 1/2 copo do molho frio.
7. Servir frio ou quente. Perfumar com a água de rosas e a água de flor-de-laranjeira.

Ceia de Nata Opção 2 - Mafruke

Ingredientes

- 10 cebolinhas verdes

- 1 molho de salsinha

- 1 molho de hortelã

- 5 copos de extrato de tomate diluido

- 1 e 1/2 copo de trigo moído grosso (lavado e escorrido) 

- 1/2 copo de azeite

Modo de Fazer

1. Picar bem fininho as cebolinhas, a salsinha, e a hortelã. Misturar.

2. Refogar o trigo no azeite quente.

3. Juntar os temperos e misturar.

4. No fogo, regar os ingredientes com o extrato de tomate. Salgar.

5. Servir com folhas de parreira ou repolho cruas.

Ceia de Natal Opção 2 - Salada de Repolho

Ingredientes

- 1 repolho médio
- 2 tomates
- 4 pepinos
- 3 cebolinhas verdes
- 1 molho de salsa
- 2 colheres (sopa) de alho socado
- 2 colheres (sopa) de hortelã seca
- 200g de queijo tipo cottage
- 1 e 1/2 copo de azeite
- 3/4 copo de suco de limão
- Sal a gosto

Modo de Fazer

1. Cortar o repolho em lâminas finas.
2. Cortar os tomates em 4.
3. Cortar os pepinos em rodelas.
4. Cortar as cebolinhas (com as hastes verdes) em rodelinhas.
5. Picar a salsa.
6. Misturar todos os legumes, regar com o azeite e o limão, juntar alho e sal.
7. Dispor na saladeira, colocar o queijo por cima e polvilhar com a hortelã seca.

8. Esta salada fica melhor se o repolho for cortado fininho, temperado, e guardado na geladeira até o dia seguinte. Acrescenta-se o resto dos legumes na hora de servir.

Ceia de Natal opção 2 - Peru Recheado à Moda Libanesa

Ingredientes

- 1 Peru de 4,5kg
- 6 copos de arroz deixados de molho
- 3 colheres de pinhões
- 3 colheres (sopa) de pistaches
- 3 colheres (sopa) de amêndoas
- 4 colheres de alho socado
- 10 copos de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de cebolas picadas
- 1 copo de óleo
- 250g de carne moída
- 250g de castanhas
- Sal, pimenta, cominho, cardamomo, e noz moscada a gosto

Modo de Fazer

1. Em uma panela, refogar a cebola, metade do alho e a carne moída, em 2 colheres de azeite.
2. Acrescentar o arroz depois de escorrido. Misturar bem e colocar os temperos.
3. Mexer alguns minutos e rechear o peru com 2 copos deste arroz.
4. Dispor o peru recheado em uma assadeira untada. Cozinhar completamente, regando sempre com o caldo de galinha e o caldo que se forma na assadeira. Quando o peru estiver bem dourado, cobrir com aluminio.
5. Cobrir o resto do arroz com caldo de galinha e levar ao fogo. Na primeira fervura, tampar e cozinhar em fogo moderado.
6. Tirar a casca das castanhas.
7. Para o molho: amassar o alho até virar uma pasta e refogar em uma colher de café de óleo. Regar com o caldo da assadeira. Salgar a gosto.
8. Colocar o arroz numa travessa e dispor o peru por cima. Dourar os pinhões, as amêndoas e decorar o prato, junto com os pistaches e as castanhas. Passar o molho na peneira e servir separadamente.

Ceia de Natal Opção 1 - Doce de Damasco

Ingredientes

-1/2 kg de pasta de damasco;
- 3/4 copo de amido de trigo;
- 1 copo de pinhões;
- 1 copo de pistaches;
- 1 copo de amêndoas.


Modo de preparo


1. Na véspera, deixar a pasta de damasco de molho na geladeira.
2. No dia seguinte, reservar 2 copos da mistura, colocar o resto numa panela e levar ao fogo.
3. Dissolver o amido de trigo nos dois copos reservados e, logo que a pasta de damasco começar a ferver, despejar o amido de trigo e engrossar.
4. Distribuir em tigelas e deixar esfriar. Decorar com os pinhões, os pistaches e as amêndoas.

Servir frio.

Ceia de Natal opção 1 - Abobrinhas com Trigo e Tomates

Ingredientes

- 500g de abobrinhas;
- 500g de tomates maduros;
- 2 cebolas;
- 1 copo de trigo moído grosso;
- 1/4 de copo de óleo.

Modo de Preparo

1. Cortar as cebolas em rodelas finas.
2. Cortar as abobrinhas e tomates em rodelas.
3. Dourar as cebolas no óleo quente.
4. Juntar as abobrinhas e os tomates. Misturar e tampar.
5. Cozinhar 15 minutos e acrescentar o trigo depois de ter sido lavado, deixado de molho e escorrido. Refogar com os legumes. Se necessário, colocar um copo de água.
6. Servir quente e se quiser acompanhado de coalhada fresca.

Ceia de Natal opção 1 - Saladas de Folhas de Rabanete e À Moda Árabe

Salada de Folhas de Rabanete

Ingredientes:

- 2 ramos de folhas de rabanete;
- 1 colher (café) de alho socado;
- 1 copo de azeite;
- 1/2 copo de suco de limão;
- 1/2 copo de uva passa;
- 1 cebola inteira;
- 1 copo de grãos-de-bico cozidos;
- Sal a gosto.

Modo de preparo

1. Picar as folhas.
2. Regar as folhas com uma mistura de alho, azeite, limão e sal.
3. Juntar os grãos-de-bico e decorar com as passas e a cebola cortada em rodelas.

Salada à Moda Árabe

Misture folhas de alface, pepinos e tomates à seu gosto com legumes da estação. Você pode agregar alguma fruta seca ou fresca, conforme sua preferência!!

Ceia de Natal opção 1 - Cordeiro de Akkar

Ingredientes

- 1 paleta de cordeiro de aproximadamente 1Kg;
- 4 xícaras de arroz escolhido, lavado e escorrido;
- 6 coheres (sopa) de óleo vegetal;
- 2 xícaras de carne moída;
- 3 colheres (sopa) de cebolas cortadas;
- 2 colheres (café) de alho socado;
- 10 xícaras de caldo de carne;
- 2 colheres (café) de amêndoas;
- 3 colheres (sopa) de manteiga;
- 3 colheres (sopa) farinha;
- 3 colheres (sopa) pistache;
- 3 colheres (sopa) pinhões;
- Sal à gosto;
- 1 cebola cheia de cravos;
- 1 pêra;
- 1 aipo;
- 1 cenoura;
- Ervas aromáticas de sua preferência;

- Uma pitada de cardamomo, de noz moscada, de cominho e de canela.

Modo de Preparo

1. Podemos escolher entre servir a paleta de cordeiro inteira sobre uma superfície coberta de arroz, cortando diante dos convidados ou então recorta-la em pequenas tiras antes de servir.
2. Leve ao forno para assar;
3. Seque a carne eliminando o azeite e a gordura que desprendeu e leve para cozinhar na água limpando sempre com a escumadeira e perfumando com uma cebola cheia de cravos, pêra, aipo, cenouras.
4. Enquanto isso aqueça a metade do azeite numa panela refogando as cebolas, o alho e trazendo a carne desfiada.
5. Misture bem os ingredientes e quando a carne estiver cozida junte o arroz lavado e escorrido. Misture bem por alguns minutos e tempere com o cominho, cardamomo, canela, noz moscada e sal.
6. Cubra o arroz com o caldo de carne quente, aproximadamente 2 cm acima do nível, podendo também acrescentar cebolas refogadas no azeite para colorir o caldo e naturalmente o arroz.
7. Tampe a panela quando o arroz começar a ferver deixando cozinhar em fogo moderado. O arroz estará pronto quando absorver todo o caldo de carne.
É aconselhável deixar cozinhando em fogo muito baixo para que a água não se evapore antes de cozinhar o arroz.
8. Dê uma fervura nas amêndoas, nos pistaches e escorra, partindo cada amêndoa em dois. Leve para refogar juntamente com os pistaches no azeite que restou, com cuidado para não alterar a cor verde do pistache.
9. Faça um roux marrom com a farinha e a manteiga numa caçarola, tempere com as ervas aromáticas, regando tudo com caldo de carne restante.
10. Sirva o arroz em uma travessa redonda ou comprida, guarnecido de tiras de carne, de amêndoas, de pistaches e de pinhões. Sirva o molho à parte.

Trigo = saúde, bem estar e energia!

Originário da antiga Mesopotamia, o trigo é cultivado, pelo menos, há 6.000 anos, quando ainda, para tirar a farinha, trituravam os grãos entre pedras rústicas. Hoje, considerado um dos alimentos mais saudáveis do mundo, ele é cultivado por todos cantos do planeta, sendo o segundo maior plantio entre os cereais e uma das principais bases da alimentação de humanos e animais.

Saúde, energia e bem-estar, estas são algumas das vantagens de consumir alimentos derivados de trigo para a saúde. Ao contrário do que muitos acreditam, trigo é um grande aliado do organismo. Ele contribui para uma boa digestão e para a manutenção da boa forma. Ajuda a espantar a insônia e a ansiedade. Aumenta a capacidade de concentração e a disposição física. Afasta o risco de alguns tumores e fornece muito mais nutrientes que o famoso amido. A chave é saber consumir os alimentos à base de trigo nas horas certas e com os acompanhamentos adequados. Alimentos preparados com trigo são essenciais para uma dieta balanceada. Eles oferecem um bom valor nutricional e normalmente são pobres em gordura e açúcar. O quibe, o tabule, os pães árabes e esfihas possuem o trigo como um dos principais ingredientes.

Na culinária árabe existem variações de trigo, como o trigo burghul, o trigo inteiro (para sopas), o trigo grosso (usado como substituto do arroz) e finalmente o trigo fino (para fazer quibe, tabule, etc.)
Daqui para a frente, aproveite e saboreie as delícias desse saboroso cereal!

Receita de Fatuche!!!

Hoje minha postagem vai ser diferente...

Anotem essa receita de fatuche!!

Ingredientes:

- 3 tomates

- 3 pepinos

- 5 rabanetes em fatias

- 1/2 maço de alface

- 1/2 maço de rúcula

- 1/2 ramo de cada: hortelã e tomilho 

- 1 cebola

- 3 cebolinhas verdes

- 1/4 de pão libanês grelhado

- 1/4 copo de azeite

- 1 1/2 colher de café de alho amassado

- 1/4 copo de suco de limão

- 2 colheres de sopa de sumagre

Modo de fazer

1. Cortar os tomates e os pepinos em cubos. Acrescentar os rabanetes. Não descascar os pepinos e rabanetes para ficar colorido.

2. Retirar, lavar e secar as folhas de hortelã, tomilho, alface e rúcula. Acrescentar ao resto assim como as cebolinhas picadas.

3. Cortar o pão grelhado em pedacinhos e misturar uma parte com os legumes. Temperar com o suco de  limão, o azeite, o sal e uma parte do sumagre. Decorar com a sobra do pão e do sumagre e com umas fatias de rabanete.

A erva por trás da culinária árabe...

É impossível imaginar qualquer prato da culinária árabe sem um toque de hortelã. Os árabes regavam as mesas de banquete com menta antes das festas e limpavam o chão com a erva para estimular o apetite dos convidados. Essa erva utilizada desde a antiguidade, tem sua origem confundida com diferentes mitos. Segundo a mitologia grega, uma das ninfas amadas por Plutão, Minthe foi transformada em erva para fugir da ira da ciumenta mulher do deus grego. Já as mulheres roamanas, proibidas de beber vinho, cuja pena para tal seria a morte, mascavam hortelã com mel para disfarçar o hálito.
Famosa por enfeitar pratos e dar um sabor extra à comida, a hortelã tem mais um motivo para estar sempre na geladeira de casa: possui propriedades terapeuticas que dão à erva status de planta medicinal. Embora não supra sozinha nossas necessidades diárias de nutrientes, ela estimula o aparelho digestivo, é rica em vitaminas C e A, calcio e ferro.

Damasco: fruta saudável!

Você sabia que o damasco tem alto poder anti-oxidante, é isento de gordura e sódio e rico em fibras?

Sim, eles são uma das melhores fontes de vitamina A, devido à presença de beta-caroteno. Três damascos proporcionam 30% da quantidade recomendada por dia de vitamina A, que protege e mantém saudáveis os olhos e a pele, fortifica o sistema imunológico, e é um poderoso anti-oxidante junto com o licopeno. O licopeno é um anti-oxidante que ajuda a prevenir o câncer, doenças do coração e enfartes. Por também ser rico em fibras, o damasco evita a constipação e problemas de intestino, além de ser uma excelente fonte de vitamina E, B2 (riboflavina) e vitamina C.
Os damascos secos são ainda mais nutritivos, pois contém todas estas vitaminas em doses concentradas. Tem duas vezes mais vitamina A que o in natura, três vezes mais potássio e oito vezes mais ferro. Portanto é uma ótima fonte de vitaminas e minerais.

Herói da cozinha árabe: O Grão de Bico

Também conhecido como gravanço, ervanço, ervilha-de-galinha ou ervilha-de-bengala, o grão-de-bico é uma leguminosa rica em proteína, sais minerais (zinco, potássio, fósforo, ferro, cálcio, magnésio), vitaminas do complexo B (ácido fólico) e fibras.

Por conter carboidratos complexos, possui uma digestão e absorção mais lenta no organismo, com isso a glicose é absorvida aos pouco, não ocorrendo aumento da taxa de glicemia e açucar no sangue.

Por conter triptofano, um aminoácido essencial que aumenta a produção de serotonina, ele proporciona sensação de bem-estar, felicidade e reduz o estresse.

Devido ao seu alto teor de fibras, regula o hábito intestinal e proporciona saciedade, levando a um período maior sem sentir fome.
O grão-de-bico possui fitoestrógenos, hormônios vegetais que diminuem a osteoporose e problemas cardiovalsculares.

Gergelim: o pequeno valioso

A importância desse grão, seus variados usos, peculiaridades, bem como as suas excelentes propriedades terapêutica, ganha destaque em qualquer dieta, não somente por ser altamente eficaz na lubrificação dos intestinos, mas também porquê possui outras capacidades importantíssimas para o corpo humano.

Ele é muito valioso em termos nutricionais, porém, destaca-se mesmo é por sua ação emoliente e laxante suave, pois umedece e lubrifica o intestino e estimula o peristaltismo, evitando a prisão de ventre, a hemorróida e o câncer de cólon. Considera-se que metade de sua composição provém de gorduras insaturadas, entre elas, a lecitina, que alguns estudos apontam como provedora de efeitos positivos na regulação dos níveis de colesterol e triglicérides no sangue.

No gergelim, a lecitina é de qualidade superior, inclusive à existente na soja, porque se apresenta na forma de emulsão, sendo mais facilmente absorvida pelo organismo. O grão também funciona como complemento nutricional para quem sofre sobrecarga física, tem problema de sistema nervoso ou alteração cardiovascular.

Até na medicina natural o gergelim tem vez: o óleo pode ser usado em bochechos no combate a bactérias e vírus na boca e na garganta.

Tahine

Tahine é uma pasta feita de sementes de gergelim muito usada na cozinha árabe, principalmente no preparo do homus e do Babaganush brasileiro. O gergelim é fonte de ácidos graxos essenciais ômega-3 e ômega-6, além de sesamol e vitamina E, que garantem um bom efeito antioxidante ao organismo, além de levar muita beleza à pele e proteger contra doenças cardiovasculares.É uma excelente fonte de cálcio, interessante para aqueles intolerantes á lactose e alérgicos a proteína do leite de vaca. Obviamente, passa a ser interessante também para prevenção e tratamento de osteopenia e osteoporose.

Estudos mostram que o cálcio não apenas interfere no desenvolvimento dos adipócitos (nossas células de gordura), mas também breca a absorção da gordura. ele também atua no aproveitamento da insulina, o hormônio que regula o metabolismo e a fome. O tahine pode sim ser uma excelente opção á manteiga, margarina e outras gorduras muito utilizadas no café da manhã.

Aqui no Barakah, você encontra Tahine no homus, peixe, babaganush e no molho do falafel.