Ceia de Natal opção 1 - Cordeiro de Akkar

Ingredientes

- 1 paleta de cordeiro de aproximadamente 1Kg;
- 4 xícaras de arroz escolhido, lavado e escorrido;
- 6 coheres (sopa) de óleo vegetal;
- 2 xícaras de carne moída;
- 3 colheres (sopa) de cebolas cortadas;
- 2 colheres (café) de alho socado;
- 10 xícaras de caldo de carne;
- 2 colheres (café) de amêndoas;
- 3 colheres (sopa) de manteiga;
- 3 colheres (sopa) farinha;
- 3 colheres (sopa) pistache;
- 3 colheres (sopa) pinhões;
- Sal à gosto;
- 1 cebola cheia de cravos;
- 1 pêra;
- 1 aipo;
- 1 cenoura;
- Ervas aromáticas de sua preferência;

- Uma pitada de cardamomo, de noz moscada, de cominho e de canela.

Modo de Preparo

1. Podemos escolher entre servir a paleta de cordeiro inteira sobre uma superfície coberta de arroz, cortando diante dos convidados ou então recorta-la em pequenas tiras antes de servir.
2. Leve ao forno para assar;
3. Seque a carne eliminando o azeite e a gordura que desprendeu e leve para cozinhar na água limpando sempre com a escumadeira e perfumando com uma cebola cheia de cravos, pêra, aipo, cenouras.
4. Enquanto isso aqueça a metade do azeite numa panela refogando as cebolas, o alho e trazendo a carne desfiada.
5. Misture bem os ingredientes e quando a carne estiver cozida junte o arroz lavado e escorrido. Misture bem por alguns minutos e tempere com o cominho, cardamomo, canela, noz moscada e sal.
6. Cubra o arroz com o caldo de carne quente, aproximadamente 2 cm acima do nível, podendo também acrescentar cebolas refogadas no azeite para colorir o caldo e naturalmente o arroz.
7. Tampe a panela quando o arroz começar a ferver deixando cozinhar em fogo moderado. O arroz estará pronto quando absorver todo o caldo de carne.
É aconselhável deixar cozinhando em fogo muito baixo para que a água não se evapore antes de cozinhar o arroz.
8. Dê uma fervura nas amêndoas, nos pistaches e escorra, partindo cada amêndoa em dois. Leve para refogar juntamente com os pistaches no azeite que restou, com cuidado para não alterar a cor verde do pistache.
9. Faça um roux marrom com a farinha e a manteiga numa caçarola, tempere com as ervas aromáticas, regando tudo com caldo de carne restante.
10. Sirva o arroz em uma travessa redonda ou comprida, guarnecido de tiras de carne, de amêndoas, de pistaches e de pinhões. Sirva o molho à parte.