Ceia de Natal Opção 3 - Moghli

Ingredientes

- 6 copos de água
- 2 copos de açúcar cristal
- 4 colheres (sopa) pinhões
- 2 colheres (sopa) de pistaches
- 2 colheres (sopa) de coco ralado
- 3/4 copo de farinha de arroz
- 1/2 colher café de canela
- 1/4 copo de nozes

Modo de Preparo

1. Em uma panela, ferver 3 copos de água
2. Acrescentar o açúcar e a canela misturados. Ferver por alguns minutos  até que o açucar se dissolva e a água esteja colorida pela canela.
3. Dissolver a farinha de arroz no resto da água e acrescentar à mistura da panela. Abaixar o fogo, mexendo sempre com uma colher de pau.
4. Engrossar, sem parar de mexer. Distribuir o Moghli em tigelas ou em um prato fundo. Depois de frio,  guardar na geladeira. Servir decorado com os pinhões, o coco ralado, as nozes e o pistache.

Ceia Natal Opção 3 - Salada Mahaba

Ingredientes

- Alface crespa, romana, americana, agrião e rabanete.
- Molho de romã
- Sumac
- Zaatar
- Vinagre
- Azeite

Modo de Preparo

Disponha em uma travessa as folhas. Misture o molho de romã, sumac, zaatar, vinagre e azeite a seu gosto e regue a salada.

Ceia de Natal Opção 3 - Salada de Beterraba e Pinhões

Ingredientes

- 500g de beterrabas cozidas;
- 1 colher (café) de alho socado;
- 1 copo de tahine;
- 1 copo de suco de limão;
- 1 copo de água;
- 1 copo de pinhões;
- 1 copo de óleo;
- 1/2 copo de salsa picada;
- Sal a gosto

Modo de Fazer

1. Cortar as beterrabas em cubos;
2. Bater no liquidificador o tahine, o alho, o suco de limão, a água e o sal;
3. Cobrir as beterrabas com este molho e decorar com a salsa e os pinhões dourados no azeite.

Ceia de Natal Opção 3 - Arroz com Aletria

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 copos de arroz
- 4 colheres (sopa) de aletria (macarrão cabelo de anjo)
- 2 copos de água ou de caldo de galinha
- Sal a gosto

Modo de Fazer

1. Lavar o arroz e deixar de molho por meia hora;
2. Escorrer;
3. Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a aletria, cuidando para não queimar;
4. Quando estiver dourada, juntar o arroz escorrido, o sal e misturar;
5. Mexer alguns minutos, acrescentar a água ou o caldo de galinha e ferver. Tampar e abaixar o fogo. Quando o líquido for completamente absorvido, o arroz está pronto.

Ceia de Nata Opção 2 - Salada de Frutas Secas

Ingredientes

- 1 pau de canela
- 2 copos de pasta de damasco cortada em cubos
- 1 copo de damascos secos
- 1 copo de ameixas secas
- 1 copo de açucar cristal
- 6 copos de água
- 1/2 copo de amido de trigo
- 2 colheres (sopa) de água de flor-de-laranjeira
- 1 colher (sopa) de água de rosas
- 1/2 copo de uvas passas
- 1/2 copo de pinhões

Modo de Fazer

1. Na véspera, deixar a pasta de damasco de molho na geladeira. Fazer o mesmo com as ameixas, os damascos e as uvas passas.
2. No dia seguinte, dissolver a pasta de damasco (com água) no fogo, mexendo sempre.
3. Escorrer as frutas secas e colocar 1 e 1/2 copo da água do molho na pasta de damasco.
4. Levar ao fogo e acrescentar a canela e o acucar na primeira fervura.
5. Avrescentar as frutas secas e os pinhões e reduzir um pouco no fogo.
6. Para dar a liga, juntar 1/2 copo de amido de trigo dissolvido em 1 e 1/2 copo do molho frio.
7. Servir frio ou quente. Perfumar com a água de rosas e a água de flor-de-laranjeira.

Ceia de Nata Opção 2 - Mafruke

Ingredientes

- 10 cebolinhas verdes

- 1 molho de salsinha

- 1 molho de hortelã

- 5 copos de extrato de tomate diluido

- 1 e 1/2 copo de trigo moído grosso (lavado e escorrido) 

- 1/2 copo de azeite

Modo de Fazer

1. Picar bem fininho as cebolinhas, a salsinha, e a hortelã. Misturar.

2. Refogar o trigo no azeite quente.

3. Juntar os temperos e misturar.

4. No fogo, regar os ingredientes com o extrato de tomate. Salgar.

5. Servir com folhas de parreira ou repolho cruas.

Ceia de Natal Opção 2 - Salada de Repolho

Ingredientes

- 1 repolho médio
- 2 tomates
- 4 pepinos
- 3 cebolinhas verdes
- 1 molho de salsa
- 2 colheres (sopa) de alho socado
- 2 colheres (sopa) de hortelã seca
- 200g de queijo tipo cottage
- 1 e 1/2 copo de azeite
- 3/4 copo de suco de limão
- Sal a gosto

Modo de Fazer

1. Cortar o repolho em lâminas finas.
2. Cortar os tomates em 4.
3. Cortar os pepinos em rodelas.
4. Cortar as cebolinhas (com as hastes verdes) em rodelinhas.
5. Picar a salsa.
6. Misturar todos os legumes, regar com o azeite e o limão, juntar alho e sal.
7. Dispor na saladeira, colocar o queijo por cima e polvilhar com a hortelã seca.

8. Esta salada fica melhor se o repolho for cortado fininho, temperado, e guardado na geladeira até o dia seguinte. Acrescenta-se o resto dos legumes na hora de servir.

Ceia de Natal opção 2 - Peru Recheado à Moda Libanesa

Ingredientes

- 1 Peru de 4,5kg
- 6 copos de arroz deixados de molho
- 3 colheres de pinhões
- 3 colheres (sopa) de pistaches
- 3 colheres (sopa) de amêndoas
- 4 colheres de alho socado
- 10 copos de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de cebolas picadas
- 1 copo de óleo
- 250g de carne moída
- 250g de castanhas
- Sal, pimenta, cominho, cardamomo, e noz moscada a gosto

Modo de Fazer

1. Em uma panela, refogar a cebola, metade do alho e a carne moída, em 2 colheres de azeite.
2. Acrescentar o arroz depois de escorrido. Misturar bem e colocar os temperos.
3. Mexer alguns minutos e rechear o peru com 2 copos deste arroz.
4. Dispor o peru recheado em uma assadeira untada. Cozinhar completamente, regando sempre com o caldo de galinha e o caldo que se forma na assadeira. Quando o peru estiver bem dourado, cobrir com aluminio.
5. Cobrir o resto do arroz com caldo de galinha e levar ao fogo. Na primeira fervura, tampar e cozinhar em fogo moderado.
6. Tirar a casca das castanhas.
7. Para o molho: amassar o alho até virar uma pasta e refogar em uma colher de café de óleo. Regar com o caldo da assadeira. Salgar a gosto.
8. Colocar o arroz numa travessa e dispor o peru por cima. Dourar os pinhões, as amêndoas e decorar o prato, junto com os pistaches e as castanhas. Passar o molho na peneira e servir separadamente.

Ceia de Natal Opção 1 - Doce de Damasco

Ingredientes

-1/2 kg de pasta de damasco;
- 3/4 copo de amido de trigo;
- 1 copo de pinhões;
- 1 copo de pistaches;
- 1 copo de amêndoas.


Modo de preparo


1. Na véspera, deixar a pasta de damasco de molho na geladeira.
2. No dia seguinte, reservar 2 copos da mistura, colocar o resto numa panela e levar ao fogo.
3. Dissolver o amido de trigo nos dois copos reservados e, logo que a pasta de damasco começar a ferver, despejar o amido de trigo e engrossar.
4. Distribuir em tigelas e deixar esfriar. Decorar com os pinhões, os pistaches e as amêndoas.

Servir frio.

Ceia de Natal opção 1 - Abobrinhas com Trigo e Tomates

Ingredientes

- 500g de abobrinhas;
- 500g de tomates maduros;
- 2 cebolas;
- 1 copo de trigo moído grosso;
- 1/4 de copo de óleo.

Modo de Preparo

1. Cortar as cebolas em rodelas finas.
2. Cortar as abobrinhas e tomates em rodelas.
3. Dourar as cebolas no óleo quente.
4. Juntar as abobrinhas e os tomates. Misturar e tampar.
5. Cozinhar 15 minutos e acrescentar o trigo depois de ter sido lavado, deixado de molho e escorrido. Refogar com os legumes. Se necessário, colocar um copo de água.
6. Servir quente e se quiser acompanhado de coalhada fresca.

Ceia de Natal opção 1 - Saladas de Folhas de Rabanete e À Moda Árabe

Salada de Folhas de Rabanete

Ingredientes:

- 2 ramos de folhas de rabanete;
- 1 colher (café) de alho socado;
- 1 copo de azeite;
- 1/2 copo de suco de limão;
- 1/2 copo de uva passa;
- 1 cebola inteira;
- 1 copo de grãos-de-bico cozidos;
- Sal a gosto.

Modo de preparo

1. Picar as folhas.
2. Regar as folhas com uma mistura de alho, azeite, limão e sal.
3. Juntar os grãos-de-bico e decorar com as passas e a cebola cortada em rodelas.

Salada à Moda Árabe

Misture folhas de alface, pepinos e tomates à seu gosto com legumes da estação. Você pode agregar alguma fruta seca ou fresca, conforme sua preferência!!

Ceia de Natal opção 1 - Cordeiro de Akkar

Ingredientes

- 1 paleta de cordeiro de aproximadamente 1Kg;
- 4 xícaras de arroz escolhido, lavado e escorrido;
- 6 coheres (sopa) de óleo vegetal;
- 2 xícaras de carne moída;
- 3 colheres (sopa) de cebolas cortadas;
- 2 colheres (café) de alho socado;
- 10 xícaras de caldo de carne;
- 2 colheres (café) de amêndoas;
- 3 colheres (sopa) de manteiga;
- 3 colheres (sopa) farinha;
- 3 colheres (sopa) pistache;
- 3 colheres (sopa) pinhões;
- Sal à gosto;
- 1 cebola cheia de cravos;
- 1 pêra;
- 1 aipo;
- 1 cenoura;
- Ervas aromáticas de sua preferência;

- Uma pitada de cardamomo, de noz moscada, de cominho e de canela.

Modo de Preparo

1. Podemos escolher entre servir a paleta de cordeiro inteira sobre uma superfície coberta de arroz, cortando diante dos convidados ou então recorta-la em pequenas tiras antes de servir.
2. Leve ao forno para assar;
3. Seque a carne eliminando o azeite e a gordura que desprendeu e leve para cozinhar na água limpando sempre com a escumadeira e perfumando com uma cebola cheia de cravos, pêra, aipo, cenouras.
4. Enquanto isso aqueça a metade do azeite numa panela refogando as cebolas, o alho e trazendo a carne desfiada.
5. Misture bem os ingredientes e quando a carne estiver cozida junte o arroz lavado e escorrido. Misture bem por alguns minutos e tempere com o cominho, cardamomo, canela, noz moscada e sal.
6. Cubra o arroz com o caldo de carne quente, aproximadamente 2 cm acima do nível, podendo também acrescentar cebolas refogadas no azeite para colorir o caldo e naturalmente o arroz.
7. Tampe a panela quando o arroz começar a ferver deixando cozinhar em fogo moderado. O arroz estará pronto quando absorver todo o caldo de carne.
É aconselhável deixar cozinhando em fogo muito baixo para que a água não se evapore antes de cozinhar o arroz.
8. Dê uma fervura nas amêndoas, nos pistaches e escorra, partindo cada amêndoa em dois. Leve para refogar juntamente com os pistaches no azeite que restou, com cuidado para não alterar a cor verde do pistache.
9. Faça um roux marrom com a farinha e a manteiga numa caçarola, tempere com as ervas aromáticas, regando tudo com caldo de carne restante.
10. Sirva o arroz em uma travessa redonda ou comprida, guarnecido de tiras de carne, de amêndoas, de pistaches e de pinhões. Sirva o molho à parte.